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看更多诱惑小说请关注微信 npxswz 各种乡村 都市 诱惑 “淡淡辣味融在鸡肉中,少量的干辣椒圈用得恰到好处!”一名评委点平刘一手的宫保鸡丁。
“这份宫保鸡丁荔枝味浓郁,芡汁不厚不稀,挂浆恰到好处!”另一名评委点评陈师傅的宫保鸡丁。
“这份宫保鸡丁当中鸡肉滑嫩爽口,一点都不塞牙。香!真香!”
……
最后六个评委给出的结果是陈康和刘一手一人三票,比赛战成了平手。结果出来后,所有人都将目光集中在了梁鸿涛白身上。
梁鸿涛被人看得浑身发毛,感觉如芒刺背,身上汗毛竖立,都起了鸡皮疙瘩。
评委们齐齐望着梁鸿涛足足半分钟后,然后低声商议了几句。过了一会,一个评委站起来说道:“经过评委们的一致判定,这局胜利者是鸿运楼的刘师傅。”
香满楼的陈康听了自然很是不服,站起来表示质疑。明明刚才评委们评判的结果是三比三打平,怎么最终判出了输赢,还是自己输了?
“陈师傅,您的宫保鸡丁使用的鸡丁是传统切法的鸡丁是吧?”一个评委代表见陈师傅一脸不服,连忙问道。
“当然了,宫保鸡丁使用的鸡丁自然是传统切法的了,难道有切错?不对啊,我徒弟绝对不会搞错的。每个鸡丁都是正方形,而且大小如一啊……”香满楼的陈康连声解释道,看来还不明白评委要说什么。
“是的,没错,不过刘师傅的徒弟切出来的鸡丁是菱形的。独特的菱形鸡丁吃到嘴里有种奇特的味道,陈师傅不妨亲自尝一下……”评委代表终于把宣判的原因说了出来。
“哦,不过菱形的还是传统切法的鸡丁吗?鸡丁不应该是正方形的吗?”陈康大声抗议道。不过他还是遵从评委的建议尝了一口刘一手的宫保鸡丁。鸡丁入口后,陈康闭上了嘴巴,因为评委说的是对的。
“陈师傅,鸡丁切成菱形是为了增加鸡丁受调料的面,而且我徒弟也并没有用鸡丁直接入味,用的是鸡排。入味划刀后用力揉捏,目的让调料味道充分的和鸡肉融合。长时间的揉捏使得鸡肉松软,上浆更加容易,味道自然表里如一,口味当然一流。不过可惜的是我这徒弟才学了几天的刀功,假如时间长点的话,这道宫保鸡丁定然能成为上上品。”刘一手适时的解说让香满楼的陈康越发佩服得几乎想自动认输。刘一手短短几句话,明明是梁鸿涛的功劳,可就一下子全都变成他的了,看来这人实在过于好面子。
梁鸿涛切的鸡丁完全摸准了鸡肉的特点。鸡胸肉是肌肉,是鸡肉中最硬的一部分,是很难入味的,吃起来也容易塞牙。
梁鸿涛开始时划的入味刀比较短,是用以完全破坏鸡胸肉的肌肉组织。紧接着的斜十字刀,是将鸡肉里的肌肉组织完全打散,使得鸡肉烧出来后不塞牙,入口滑嫩。给鸡胸肉疯狂按摩,自然是让调味料的味道彻底融入了鸡肉。
原本是鸡排,因为用的是双面斜十字刀,鸡排只剩下一层肌肉牵连。受热后缩小,原本将断未断的鸡丁在滚油中继续缩小,最后便分开了,成了菱形鸡丁。
光轮分鸡切鸡,别说刘一手练三年,就是再练三十年,也切得没有梁鸿涛好。因为那是完全不可能的事。