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新人的到来并未在王府引起多大的风波,起码在表面上看起来是这样。
厨下做菜依旧是按着原来的规矩,至多就是多做十多号人的饭菜而已。
大嬷嬷的意思是按例来。
可这菜色讲究大。
打比方说,都是猪肉,红烧肉和竹笋炒肉无论分量、做工、味道都是完全不同的两个菜。
自然,像竹笋炒肉这种小菜自然是让厨下的小厨子掌勺,至于五大院子的菜,都是由厨房两个大厨子做的。
厨房和后宅离得远,但每天都供应着后面的饮食,许多东西从这里面便能看出来。
自从应新堂立起来后,王爷的膳食十有八九都是送到那边儿。
那为主子的饮食自然被放在了第一位,保不齐王爷也在,两个厨子都是使出了看家的本领来。
虽说现在王爷不再府里,应新堂的主子倒是更放得开了。
朝食刚用过,夏蝉和秋水两个人就得了令来厨下点菜了。
暑热不消,解舞想吃绿豆粥和腌萝卜,外加一碗虾仁蒸蛋和一条蒸鱼就好。
菜色是极简单的,可这虾仁可是个难办事。
为了顾解舞能吃上虾,王府的厨房可是去凉州最大的酒楼买的新鲜大虾。
那边儿常年都在收乡下农人从河里摸出来河虾,捡最好的养水里,天气一热就放冰库去,免得虾被热死。
这才能满足解舞三五不时的想要吃虾仁蒸蛋的想法。
接待夏蝉的是掌厨冯大贵的小徒弟钱小四,如今掌着二勺,平时都是给南边儿侍妾院子做菜,解舞还在那院子的时候就常吃他做的红豆沙,也算半个熟人。
因此冯大贵便让他专管着应新堂的点菜。
至于冯大贵这会子正忙着开库点算海参翅肚,熊掌驼峰,许夫人院里要开小宴,让他准备。
冯大贵和厨房的另一个大厨子牛安商量着菜单。
其实两人心里都是明白的,许夫人要的脸面,菜色自然是要顶好的。
只是王爷不在,库里的东西都是有定制的,说起来许夫人也不是什么正经主子,上等食材用多了长史那边儿不好交差。
这么一回小宴下来,后院起码得三个月见不着干货。
库房门外有牛安的徒弟丁庖守着,不会放人进来。
两个人这才打开天窗说亮话。
冯大贵拿着一盒子燕窝说:“这燕窝得给金孺人和王孺人留点,鲍鱼和干贝也得留下一半给顾主子,许夫人一般爱吃鲜活的,倒是不用备下。”
牛安始终有些拿不定主意:“那冰库里边儿的熊掌和驼峰不用留?再怎么韵梅园那几位也是七品的孺人。”
冯大贵叹口气:“等她们出头那得等王爷回来,这还有小半年呢!再说还有顾主子顶着,新来的那几位半年之后差不多也被许夫人给整治规矩了,哪里还会有什么事。再说,眼下不是没办法的吗?”
牛安看着库里的东西,点头应了。
也只能这么办,他们厨下也是一直想一碗水端平咯,可这王府里的事儿谁又说得清,端平了只怕就是鸡飞蛋打的结果,还不如跟红顶白的。
回到厨下,钱小四跟自己师傅冯大贵说了。
冯大贵白才说:“顾主子点的这几个菜我来做,另外你再煮点儿红豆沙,做点酸奶,备上七八样平日顾主子常用的点心。备着顾主子午睡后加餐。”
等夏蝉和秋水带着菀青菀红来提食盒的时候,先是看了绿豆粥、腌萝卜、虾仁蒸蛋、蒸鱼,这才查看另外食盒里的老鸭汤、蒸糕、煎饺、辣子凉面、凉粉、炒青菜、青椒炒肉丝等一应厨下自备的菜色。
主子们点菜一般都不会点满了,其他都是厨下自己看着办的。
不过厨下的人自己看着办的时候自然是看大家怎么办了。
比方说曾媛那边儿,除了点的菜之外,就只有厨下常备的蒸碗。
肉大块又油腻,一般都是怎么端出去怎么端回来的东西,连主子身边的婢女们都不吃的东西,最后大多都会落到粗使太监的肚子里。
夏蝉和秋水这才盖好盖子,让菀青菀红帮着提。
钱小四见夏蝉很满意他们这样准备的菜色,这边上前:“两位姐姐好,小四这还准备了红豆沙、酸奶,配上几样点心,不知是这会子拿回去还是让厨下的人送过去。”
夏蝉塞给他一角银子,钱小四欢喜的得了赏。
一角银子在王府里也就够买根面条,只是这应新堂赏下来的,那是脸面,他也是靠着这点子才从师傅众多的徒弟了得了二勺的位子。
夏蝉说道:“这会子哪有空,再说现在正是午膳时分。我等会儿再来拿,可记得红豆沙和酸奶都得冰镇,酸奶还要配上玫瑰卤才好吃。”
钱小四哈着腰说是。
她这才领着秋水、菀青菀红一起回后院应新堂去。
半道上遇到了韵梅园过来拿菜婢女们,她们手上的食盒大得离谱,一看就装了不少东西。