第一百六十六章:选修课(一) (第1/1页)
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莉娜·多纳万的烹饪食谱:
多纳万家洋葱汤:
最正宗的多纳万家洋葱汤,非得厨师花费两三个小时才能炮制成功。这样做出来的汤温暖香浓,滑※嫩的到了让人解恨的程度。
你能想象到多纳万家的女人做出的洋葱汤那一口咬下去的感觉吗:软软的,略带芝士的酸,洋葱的特殊香味缠绕其间。不舍得吞下却已经悄悄融入舌尖。多纳万家的汤就像多纳万家的女人一样。
材料:
洋葱,赞米尔长面包,马苏里拉奶酪,食草兽大骨头,黄油,狼血酒,百里香,香叶,黑胡椒,小麦面粉。
做法:
洋葱切丝,大骨熬汤,赞米尔长面包切片。
锅中放入黄油,融化后加入洋葱丝炒至变色。
加入大骨汤,小麦面粉后快速搅拌,诀窍是顺时针搅拌3次后逆时针搅拌7次,重复5分钟。
加入狼血酒,百里香,香叶,黑胡椒,月桂叶,一只咯吱草,两颗龙火树果子,小火慢炖10分钟,期间用勺子撇去浮沫。
将赞米尔长面包片抹上黄油烤制4分钟,烤箱温度约200度。
将汤装入烤碗,上面放上一片烤过的赞米尔长面包片,撒上马苏里拉奶酪块,烤制10分钟,烤箱温度约200度。
注:妈妈的小诀窍是炒洋葱要盖上盖子,这样洋葱会多出汁液。洋葱要炒至焦黄色,让其水分完全蒸发,这样煮汤时才会又香又酥。
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“我从小便热爱料理烹饪,我相信料理能够带给家人幸福。起初我只是在家中帮忙,不过在帮忙的过程中让我学会了很多基本烹饪的概念和知识,奠定了日后在学习料理上的良好基础,顺便说一句,拿出你们的课本《厨房小帮手——料理魔法一百招》。没错,著名秦阿帝国料理家刘昂星正是我的师傅。现在,正式向大家介绍我的名字,我叫陈岚,秦阿帝国人。”陈岚拿起勺子敲了敲灶上的锅子边沿,欢快的说。
“陈女士好~”姑娘们期盼的问好,只有一个声音显得特别突兀,是男孩子的声音。
梵有点尴尬,其实他一点也不想选这门课,不过艾丽强烈要求梵选这门课,理由是将来梵要负责烹饪好吃的东西。
“欢迎你们选择了这门课,回顾过去二十年的岁月,我主要从事神圣猎鹰帝国与秦阿帝国料理,期间也会处理一些哈希玛帝国料理,从中得以窥见各地彩色的不同风格和烹饪技巧。”陈岚说道。
“女士!请问学习烹饪难不难?我从小就没有这方面的天赋,我妈妈害怕我以后无法成为一个合格的小姐,我也这么想。”露易丝举起手问道。
“啊,厨艺不难学的,这位漂亮的小姐,再过几年你准能成为一位好小姐!学徒时代的学习过程比较辛苦,因为我也属于那种笨手笨脚没什么天赋的。不过现在回忆起来,仍然令我十分怀念。第一次料理汤汁,第一次烤肉。。。这中间有无数次的失败,但更多的还是成功的喜悦,令人回味无穷。”
陈岚顿了顿,仿佛沉浸在什么回忆中,然后眼中有光闪过,继续说道:“实际上,我的师傅从来不会详细的教我如何烹调,虽然不会像其他的大师傅那样谩骂,但是他严厉的眼神让我有点心惊胆战。为了学有所成,我只能在师傅做菜的时候偷偷观摩,由于没有得到详细的解释和仔细教导,只能知其然而不知其所以然,所以经常失败。不过把失败的经验累积下来的结果,却让我构成了与师傅截然不同的烹调风格——我想,这也是师傅希望的吧,这或许是适合没有天赋的我的最合适的路子。下面,请大家打开你们的课本,我们先来读一读前五页的内容!这主要讲了一个大厨房的分工。”
于是大家翻开课本,课本的第一页上是一些寄语,第二页则写着大大的D of L(Division of Labor),它的下面画了一张会活动的图,从上到下依次是:行政总厨——助理主厨——部门主厨,再下面则是处于同一级别的酱汁厨师;汤水厨师;鱼料理厨师;菜料理厨师;烧烩料理厨师;煎炸料理厨师;冻肉与头盘料理厨师;甜品与包类厨师;替位厨师;最后一级则是助理厨师。
“请用你们的魔杖或者手指轻轻地点击图片上对应的文字,你们将看到详细内容。”陈岚看大家看的差不多了,于是说道。姑娘们赶紧点击图片上的文字,课本上的图片就变换了,浮现在眼前的是它们对应的详细解释。梵有点急躁,因为他粗壮的手指头总是点不准,特别让他生气的是每次他点击后书本总是浮现出这样一行字:“你这个愚蠢的家伙!你那粗大的手指没有戳对地方!用你那该死的魔杖!”
梵正要气冲冲的拿出魔杖,艾丽实在看不下去,于是从爪子上弹出自己的小指甲,轻轻地点击图片上的文字。文字变换,显示出他们需要阅读的内容:
行政总厨:厨房的灵魂人物,负责所有对内和对外的工作,监控整个厨房的运作、设计餐单、控制成本、与餐厅经理紧密联系等。
助理主厨:负责协助总厨的日常运作,监控所有生产过程和出品品质,也负责培训学徒。
部门主厨:负责各部门的主要日常运作,特别是生产管理。
酱汁厨师:主要负责制作酱汁,汤底,热头盘及炒类料理。
汤水厨师:主要负责汤底和汤类的料理制作。
鱼料理厨师:主要负责鱼类和海鲜类的料理。
菜料理厨师:主要负责蔬菜、块根类和蛋类的料理制作。
烧烩料理厨师:负责烧制的肉类,先烧后烩的料理及肉汁的制作。
煎炸料理厨师:负责所有煎炸的肉类和海鲜的料理制作。
冻肉、头盘料理厨师:主要负责所有冻肉及菜类的料理,包括沙拉、沙拉汁、冻酱糕点、冷头盘的料理制作。
甜品及包类厨师:负责所有的甜点和面包类的制作。
替位厨师:负责当其他厨师休息的时候代替他们的位置。
助理厨师:负责协助各部门的厨师制作料理及搬运货品、清洁工作和摆放用具。
“你们可以看到,各个厨师都有他们相应的职责。在大多数的酒馆和菜馆中因为成本、人力和物力的关系,可能不会有这么精细的分工,因此一人身兼数职的情形也很常见。但是在一些领主厨房,皇室厨房以及招牌酒馆中,分工明细,品质就保障的非常之高。”