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古人爱吃鱼,做出的花样也多,鱼丸、濡鱼、蜜炖煎鱼、米鱼含肚、莲房鱼包、蒸鲥鱼、带冻姜醋鱼、清蒸刀鱼、烧班鱼、醋搂青鱼、印鲚鱼、面煨鳊鱼等等,都是历史上各朝各代著名的菜肴。
可这个架空王朝过于落后,对鱼的吃法也少,做得最多的就是红烧和清蒸以及鱼丸。所以店小二听到醋椒活鱼这个名字,着实惊讶。季平和季城也面露惊奇,不懂堂妹要做什么。
小二再次打量季菀一眼,“姑娘稍等。”
他匆匆去了内堂,不一会儿,一个穿蓝色长衫的中年男子走出来。身后跟着刚才那个小二,看来就是掌柜的了。和刚才那个小二一样,他上下打量季菀一眼,道:“姑娘,是你说要与老朽做生意?”
季菀点头,“对。”
她目光明亮一脸自信,不像是开玩笑。
掌柜挑了挑眉,沉声道:“若姑娘真能做出本店没有的美味菜肴,老朽必有重谢。”
季菀等的就是他这句话。
大厨房的厨子们在忙着给客人们做饭,掌柜便将季菀请进了后院的一个小厨房。这厨房大底不常用,食材很少,而且一看就是才用过的。季菀猜想这厨房估计是给特殊客人做饭的地方。
调料倒是齐全,掌柜的按照她的要求让人准备了草鱼和鸡汤。
先将鱼收拾干净,两边鱼身各切一字刀。烧一锅开水,将鱼放入焯约3分钟,焯至刀品的鱼肉略翻起来,将鱼捞出,水倒掉。锅烧热,倒入油,下葱、姜丝炝锅,倒入白胡椒粉炒香。
掌柜的就在旁边看着,见她倒入鸡汤,盐、又从怀里拿出一个小瓶子,往锅里倒出浅黄色的液体。
“这是什么?”
“料酒。”
季菀将焯好的鱼放入,对烧火的小厮道:“大火。”
等煮开后,又吩咐转中火炖。季菀便趁机对掌柜的解释道:“料酒有解腥起香的作用。”
掌柜的明白了,若是倒是自己不能开出合理的价格,即便让厨子学会了这道菜,也少了一味独特的作料,不完美。
这小姑娘,倒是精明。
锅里汤色逐渐变白,鱼的香味和鸡汤的味道融合在一起,浓郁得勾人馋虫。
将炖好的鱼整个捞出,放入汤盆中,挑出锅中汤里的葱、姜丝扔掉。把香菜切碎放入鱼盆中,浇入米醋,再将汤倒入,点几滴香油。
香喷喷的醋椒活鱼,就做好了。
季菀用勺子舀了一勺,尝了尝,鲜香润滑,极好。
她看向掌柜的。
没想到鱼能做出这么香的汤出来,掌柜的拿了碗勺,也喝了一口,顿时眼睛一亮。
“鲜香味美,一点腥味都没有,妙,实在是妙。”
鱼腥味重,得用大料才能压住。这小姑娘却用几滴什么料酒,就解决了这个问题。
他看季菀的眼神充满了赞赏和钦佩,招来小二,低语吩咐了几声,小二点头,将醋椒活鱼端走了。
季菀目光一闪,没说话。
掌柜的看向季菀,“姑娘,你做的这道菜我很喜欢,你开个价吧,包括你用的那个料酒的方子,我一起买了。”