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小时候熏腊肉都直接挂在灶台上面,一日三餐烧火做饭,熏烤一两个月。
现在简单多了,可是熏出来的腊肉再也没有以前的的感觉。
家里的野猪肉还很多,罗恩对腊肉似乎很感兴趣,叶牧叫他回去再拿个桶过来,要多少腊肉自己烟熏。
张东升和安娜在厨房里煮了啤酒出来:“暖暖身子。”
零下十几度的大雪天,喝一杯热呼呼的煮啤酒,整个人顿时热乎起来。
张东升抬了凳子坐到叶牧旁边,让安娜拿着手机,拍摄烟熏腊肉。
“刚才有位网友送了我二十个火箭,我想,是不是感谢一下他。熏好的腊肉,我想送他两块。”今天是张东升开直播以来第一次收到火箭,数量还不少。算上土豪一次送出二十个火箭,到现在已经一共收到了二十六个,一万多块钱,除非分成,张东升能提现五千软妹币,可是不少了。
“你是得好好感谢一下人家。”叶牧说道递了一支雪茄给张东升,卡尔送给他的正宗古巴雪茄,味道还不错,道:“里面还有很多白肉,你赶快挑选几块好肉,熏起来。”
“郁闷,你要我自己熏烤?”
“要不然喃?你一个农村娃子,别告诉我不知道怎么熏腊肉。”叶牧要伺候自己的三十块腊肉,打算熏烤出童年的味道,再给张东升烟熏,肯定做不到精致的水平。
白花花的生肉,张东升看着有些犯难,道:“还有汽油桶吗?给我一个。”
叶墨轻笑道:“对了嘛,自己动手丰衣足食。”
想要熏烤出金灿灿的腊肉,最重要的是掌握好火候,还要有耐心。
一直熏烤到大半夜,张东升最先扛不住了,收拾烟熏了十个小时的腊肉装到叶牧的皮卡车上,还把铁通给拿了回去。
叶牧也把腊肉收了起来,拿回去用电风扇吹凉起来。
电风扇吹了一夜,腊肉水分干缩了不少。
继续在铁桶里烧燃柴火,把腊肉挂上去。现在是烘焙,火候把控一定要精确。下面燃着明火,传递到桶的上方,温度已经不那么高了。
一点点明火,干热的温度让得腊肉慢慢脱水,变硬,但又能锁住一定水分。
叶牧高中毕业就在烧烤铺子打工,那个老板烤肉的技术顶级。烟熏过后使用明火慢慢烘焙,也是老板烤肉摊的独家秘方。这样的腊肉,使用火枪烧一下面表,直接就能吃…
“嗨,Boss,来尝尝的我的腊肉……”罗恩从车上下来,提着一个保温饭盒,里面装着他昨天烟熏的腊肉,本想让叶牧提一点意见,却看到他在‘烤肉’,问道:“您这是?”
“秘制腊肉的第二道工序,干温脱水。”叶牧接过饭盒,尝了一块,道:“腊肉里的水分太多了。还有,刚刚烟熏的腊肉不宜使用,像是昨天才烟熏的腊肉,今天应该放在通风的地方晾起来,等天晴,还要拿出去晒一下。”
罗恩点了点头,忽然想到,昨天烟熏的腊肉放在了冰柜里,连忙问道:“我的腊肉放在了冰柜,现在拿出来晾晒可以吗?”
叶牧无语的翻了个白眼,道:“腊肉最好不好冰冻,这会让腊肉彻底脱水,吃起来非常干燥。你什么放进冰柜的?”