第394章 耕牛与牛排之论 (第2/2页)

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“为什么没有咱们国家呢，这点咱们不得不佩服，不得不承认，并不是崇洋媚外。

水土、阳光、空气、草，等等造成生长环境的不同。”

“说的也是，但有点不服。”羽然点头。

陈石淡淡笑了笑，知道比较难接受，接着说：“牛种比较好说，岛国和牛最贵，安格斯次之，其他的，上面说的几个国家也别争了，算他们并排第三。”

羽然好奇问：“那我们这个吃的是什么牛？”

“当然是安格斯，和牛有钱也难买到，都预定完了，而且咱们国家禁止进口。岛国的神户牛肉较次之，也是非常贵，不过咱不吃岛国东西。”

“很贵嘛？”

“不同部位不同价格，批发价我不太清楚。好的部位，顶级品质a5，听说最贵的要三四千元一斤；a4级别，岛国本国就得上百块，出口那就更贵了。”

陈石看羽然听得有点懵：“牛肉品质等级a4a5比较难理解，反正a5最好，a3～a4等级较常见，我这就不多解释了。”

“还听么？”

“嗯，挺有意思的。”羽然点头。

陈石很有耐心地解释：“价格第三因素，不用多说，就是部位，很好理解。

牛排部位对其嫩度和多汁程度影响巨大，牛是肌肉极其发达的动物，跟你老公这么发达，嘻嘻。”

羽然瘪了下嘴，表示鄙夷。

看到陈石继续用刀叉指划盘子上的牛肉说，

“牛肌肉的发达使得它纯肌肉的部位嚼起来口感比较枯燥，硬，柴。

比如牛腱，牛腱只能水煮很长时间才能达到人嚼的动的程度，这还是要在切薄片的情况下。

吃牛排一般都是或煎或烤，就是要吃它的嫩和多汁。

所以肌肉非常发达的部位不适合做牛排，纯牛油自然也不能做牛排。

于是呢，西餐厨师选出了各种精选牛排都是既有肌肉，但是又是运动量不大的肌肉。

例如常见的好牛排西冷、菲力、肉眼都集中在牛的背部，背部肌肉只在牛转向的时候用的到，运动量很低，所以这部分肉非常适合做牛排。”

羽然问道：“那我们吃的是哪个部位？

“肉眼部位吧。”

“最后一点，谷饲天数和等级有很大的关系，一般情况下，谷饲天数越长，等级越高，也就越贵。

等级是靠肌肉间的星罗棋布的脂肪点来判断等级的，脂肪点越多，肉品的等级越高。

说完了，嗯，真好吃！”

陈石说完，喝了一口红酒，然后嚼了一口牛排。

羽然听完陈石的普识，原来这么多，吃出文化来了。

一边吃牛排，一边听别人讲，感觉有档次有些牛呀，越听越想吃。

“亲，你怎么懂这么多。”

“你老公牛叉是因为我会用度娘查资料。”

“我觉得你人挺优秀的，就是有两点不好。”

“哪两点？”陈石随意问。

“这也不好，那也不好。”羽然打趣说道。

“我也觉得媳妇也有一点不好。”陈石停顿了下，

“就是太多优点，太漂亮了。”

“哼，这还差不多。”

“媳妇，其实我还有点不好。”

“哪一点？”

陈石讪笑：“我太喜欢说假话了。”

“呀，你皮痒是不是。”羽然半天才反应过来，之前说她漂亮，哼，都是假的。

两人嬉闹吃完晚餐，不知是不是吃牛肉吃多了，一身牛力气无处可发泄，一起回到卧室，使出九牛二虎之力，大战三百回会。

一而战，再而战，三而越战越勇。

牛头对马子嘴，耕田犁地。

好一对辛勤劳动的牛郎织女。