第二十章 特殊任务 (第1/2页)
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钟天正刚做好这几道苏菜。
“检测到宿主,学会隐藏菜系,现在触发特殊任务,特殊任务完成后将会有额外奖励,失败后就会被抹杀,请选择是否接受。”
钟天正思考了一会儿,之前的任务完成后,获得的奖励不俗,还得了水灵刀这个神奇厨具。
“这次估计奖励不会少,因为是机缘巧合学会的苏菜,听系统这个样子说,还是隐藏菜系。干脆赌一把吧。”
钟天正打定主意要拼一把。
“我选择接受。”
“宿主接受特殊任务,请在限时内完成六道鲁菜和六道苏菜,限时内做完将会成功,超时即失败,品质至少三星,满星五星。”
“品质?难道系统也会品菜?”
钟天正脑子突然蹦出另一个想法:“难道每道菜的品质越高,还会有额外奖励?”
这时候,厨艺空间突然出现了倒计时六个小时。
“计时开始。”
听到一声号令,钟天正不敢怠慢,瞬间忙活起来。
先接着做苏菜,因为顺手。
钟天正决定先做“甲鱼飞天”这道大菜。
先将食盐,花椒混合在一起煸炒出香,冷却后倒入已剔骨的鸭、鸡、鸽中用手搓匀,腌制约2个小时入味。入味后用清水冲净原料上的食盐,花椒。整理原料,先将鸽子装进鸡的肚子里,再将套着鸽子的鸡装进鸭子的肚子里。然后从外面把开口缝紧,让原料舒展一下,放入大一些的汤盆中,汤盆以原料放在里面宽松为宜。汤盆里加入适量清汤,放少许香菇,干贝提鲜,然后通过蒸制(饭店用蒸箱约2个小时,家庭蒸锅需要2个半小时左右),让肉类营养精华充分释放,便于人体吸收。
将甲鱼宰杀洗净,入沸水锅中焯水,去除血水,捞出洗净,用洁布揩干,盖上壳。
仔鸡去内脏洗净,斩去爪子,将翅膀交叉塞在鸡嘴里焯水,去除血污,清水洗净。
将甲鱼和鸡放入锅中加鲜汤、酒、精盐、葱、姜、火腿、香菇、冬笋,加盖上笼蒸。至汤浓鸡鱼肉烂时,捞出葱姜,加味精,青菜心稍蒸即成。
嫩母鸡1只、鳖1只、鸡肉茸适量、干淀粉适量、绍酒适量、葱适量、姜适量、盐适量、冬笋适量、冬菇适量、火腿适量、青菜心适量。
嫩母鸡下冷水锅中,分水洗净。鳖宰杀烫洗,去掉黑衣膜后去壳、内脏,洗净,下水锅中焯水。鳖肉捞出用洁布吸去水分,撤上干淀粉。放入鸡肉茸,团成“鳖蛋’。将“鳖蛋”放入,盖上鳖盖背朝上放入砂锅中,母鸡同放入砂锅。舀入鸡清汤,加绍酒、葱、姜、盐,上笼蒸。至鸡肉酥烂取出,去掉葱姜,加入冬笋、冬菇、火腿、青菜心,再上笼略蒸即成。甲鱼宰杀时要放净血,甲壳四周要去净黑边。蒸至汤浓肉烂为佳
先将羊肉煮至断生,四面修齐。再从侧面用平刀推进一洞,用姜盐汁(20克)抹擦均匀,稍腌。再把鳜鱼刮鳞,去内脏洗净,剔除骨翅,鱼肉片成大片,用姜盐汁(20克)抹匀,稍腌(鱼骨备用)待用。把腌好的鳜鱼片填入羊**中,铺平后用竹签封口。火腿蒸熟切片,香菇去梗,菜心择洗干净,焯水待用。
锅置火上,倒入原汤,放入鱼骨,大火烧煮5分钟,见汤呈白色,捞去鱼骨,把汤倒另一处。稍停,倒入砂锅中(弃净渣滓)。再把羊肉放砂锅中,使汤浸过羊肉,同时加入盐、料酒、姜、陈皮、八角,大火烧开,撇去浮沫。移文火炖至酥烂为止。出锅加入火腿、香菇、菜心即成。
苏菜甲鱼飞天至此完成。
“嗯吃起来不错哦。”钟天正说道。
钟天正接下来要做的是鲁菜糟熘鱼片。
他将鲻鱼宰杀治净片取鱼肉用凉水泡2小时(使肉质嫩白),捞出沥去水;将沥水的鱼肉坡着刀片切成2.6厘米见方,0.17厘米厚的片;将鱼肉片用鸡蛋清、湿淀粉抓匀浆好;
将炒锅置于微火上,倒入熟猪油烧到四成热时即刚一起白泡时,把鱼片逐片下入锅里,用筷子拨散,勿使粘在一起,滑到五六成熟,倒入漏勺里沥去油;
水发木耳放在开水里烫一下,捞出后散放在汤盘里;把鸡汤、姜汁、精盐和白糖等一起放入汤勺里,用旺火烧开后,下入鱼片,撇去浮沫,倒进香糟酒;接着把湿淀粉4克用5克水调匀,慢慢地淋入汤里,使淀粉汁与汤混合均匀;然后,沿着勺边先淋入熟猪油5克,翻勺后再淋入熟猪油5克,倒在盛木耳的汤盘里即成。
此菜系风味名菜,要求鱼片洁白鲜嫩,芡汁呈浅金黄色,不稠不稀恰到好处。口味甜中带咸,咸中带鲜,糟香味浓郁。做时要特别注意:用具、容器、汤、油、作料等必须干净,不得有任何渣滓黑点;鱼片不管是在滑油或汤勺上火的时间均不得过长;汤勺在火上时不能大开锅猛煮;香槽酒绝对不能先放,只能在吃芡前放;吃芡一定要均匀,湿淀粉对水时要适当,既不能过稀,又不能太稠。
其特色鱼片软嫩适口,味道鲜香,色泽诱人。选鲜净鲮鱼肉(或青鱼)鸡蛋清、水发木耳、特制香糟酒、精盐、白糖、鸡汤、鸡油、湿淀粉、花生油。先将鱼肉片成一寸左右的片,用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好;花生油烧至温热后,将浆好的鱼片一片一片地下入油锅中,搅动滑开,捞出空油;
木耳于开水中氽透,捞出控水。将鸡汤、精盐、味精、白糖于汤锅中调好上火,放入滑开的鱼片。汤微开后放入香糟酒、勾芡、淋入鸡油,装盘拖放在木耳上,即可。